Secrets from the Swanson Kitchen, SF Edition

3
Secrets from the Swanson Kitchen, SF Edition

Ένα από τα καλύτερα πράγματα στο να έχεις φίλους που μαγειρεύουν (εκτός από το προφανές όφελος των υπέροχων γευμάτων που ετοιμάζουν) είναι ότι μπορείς να μάθεις τόσα πολλά από αυτούς. Κατάφερα να προσθέσω στις μαγειρικές μου ικανότητες όλα αυτά τα χρόνια μόνο παρακολουθώντας, ή ακόμα καλύτερα, να μαγειρεύω δίπλα σε τέτοιους φίλους. Όταν έλαβα ένα αντίγραφο του τελευταίου βιβλίου μαγειρικής της Heidi Swanson, Κοντά & Μακριά: Συνταγές εμπνευσμένες από το σπίτι και τα ταξίδια, με συνεπήρε ο τρόπος που είχε χωρίσει το βιβλίο σε συνταγές από διάφορες περιοχές του κόσμου. Κάθε κεφάλαιο ξεκινά με μια λίστα με σχετικά συστατικά και με έκανε να θέλω να μάθω περισσότερα για αυτήν Μαγειρικά σκεύη και τι μικρά μεζεδάκια μπορούσα να μάθω από την κουζίνα της. Αν και έχει μοιραστεί πολλές από τις ιδέες της όλα αυτά τα χρόνια στον ιστότοπό της 101 Βιβλία μαγειρικής, αγκάλιαζα περισσότερο για μια ματιά στα παρασκήνια. Έχοντας αυτό κατά νου, πέρασα από το σπίτι στο Σαν Φρανσίσκο που μοιράζεται με τον σύντροφό της, Wayne Bremser. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι υπήρξαν μερικά καλά παρασκευάσματα.

Σημείωση: Κερδίστε ένα αντίγραφο του Κοντά & Μακριά με την είσοδο μας Gardenista Giveaway διαγωνισμός.

Φωτογραφία από Χάιντι Σουάνσον.

Μεταποιώ: Η κουζίνα σας είναι αρκετά απλή και ευρύχωρη. Δεν έχεις πολλά πράγματα μέσα, έτσι;
Heidi Swanson: Ναι, μου αρέσει η κουζίνα σαν λευκή πλάκα. ένα μέρος που εξελίσσεται με την πάροδο του χρόνου. Το διατηρώ ως ουδέτερο χώρο που αλλάζει προσωπικότητα ανάλογα με την εποχή.

Μυστικά από το πορτρέτο Swanson Kitchen SF Edition 3

Επάνω: Ένας απλός λευκός χώρος διακοσμημένος με ματσάκια ρίγανης, μάραθο σε βάζο και ένα κλαδάκι από κόκκους πιπεριού που ξεραίνονται πάνω από το παράθυρο.

RM: Έχετε πάντα βότανα στο χέρι;
HS: Θα κρατήσω ό,τι βότανα μαζέψω στην αγορά στον πάγκο και αλλάζουν πολύ μέσα στο χρόνο. Ένας φίλος μου έφερε μόλις μάραθο, τον οποίο θα χρησιμοποιήσω για μαγείρεμα, και αυτοί είναι κόκκοι πιπεριού που κρέμονται από το παράθυρο. Μερικές φορές υπάρχουν τέσσερα ή πέντε διαφορετικά μπουκέτα τριγύρω.

RM: Ας μιλήσουμε για τους μαρμάρινους πάγκους σας. Νομίζω ότι κυκλοφόρησες ολόκληρο το σκηνικό με λευκό μάρμαρο που είναι τόσο διαδεδομένο στους ιστότοπους μαγειρικής.
HS: Αυτό για το οποίο έχω τις περισσότερες ερωτήσεις είναι το μάρμαρο. Οι άνθρωποι έχουν εμμονή με το μάρμαρο και φαίνονται πραγματικά απασχολημένοι με το να είναι τέλειο. Δεν κάνω καμία σφράγιση, καθώς μου αρέσει να το έχω όσο πιο καθαρό και χωρίς χημικά γίνεται. Κάνω ζαχαροπλαστική εδώ, και αν βάλω λίγο χυμό λεμονιού στους πάγκους, θα πάρουν λίγη χάραξη, αλλά δεν κοπιάζω τον εαυτό μου γι‘ αυτό. Υπάρχουν δύο πράγματα με τα οποία προσέχω, και αυτό είναι το σαφράν και ο κουρκουμάς. Ακόμη και με μικρο-σταγόνες, θα καταλήξετε με κίτρινες φακίδες. Αυτό είναι πραγματικά το μόνο πράγμα με το οποίο προσέχω – και ίσως το κόκκινο κρασί, αλλά δεν πίνουμε τόσο πολύ κόκκινο. Δεν είναι το τέλος του κόσμου αν υπάρχουν κάποια σημάδια χαρακτικής. Μαγειρεύω εδώ μερικές φορές την ημέρα και μου αρέσει μια κουζίνα που χρησιμοποιείται – δεν προορίζεται να είναι κουζίνα επίδειξης.

Μυστικά από το πορτρέτο Swanson Kitchen SF Edition 4

Πάνω: Τα δοχεία που προτιμά η Heidi περιλαμβάνουν χάλκινες κατσαρόλες (L) και ένα πήλινο δοχείο με φασόλια (R).

RM: Πηγαίνετε σε κατσαρόλες και τηγάνια;
HS: Γενικά, είμαι περισσότερο λάτρης των μεμονωμένων δοχείων έναντι των σετ και προσπαθώ να αγοράσω μεμονωμένα κομμάτια. Έχω ένα πήλινο σκεύος για φασόλια που το μάζεψα Ranch gordo (για κάτι παρόμοιο, δείτε την ανάρτησή μας στο Bram Clay Pots στο Sonoma), και μου αρέσει που πηγαίνει από την εστία στο τραπέζι. Μαγειρεύω κυρίως με de Buyer χάλκινα τηγάνια– είναι εξαιρετικά ευαίσθητα και όμορφα και μου αρέσει να μαγειρεύω σε αυτά, αλλά δεν έχω εμμονή να τα γυαλίζω. Μου αρέσουν οι πατίνες που αναπτύσσονται με τον καιρό.

RM: Σας αρέσει ο φούρνος Viking;
HS: Δεν είμαι geek συσκευών. ο Βίκινγκ ήρθε με το σπίτι και ήταν υπέροχα. Περιμένω από τις συσκευές να κάνουν τη δουλειά τους. Θέλω απλώς να έχουν παράσταση και δουλειά. Χρειάζομαι να είναι ακριβές και στο σημείο, κάτι που είναι πολύ σημαντικό όταν φτιάχνω συνταγές και δοκιμάζω. Χρησιμοποιώ ένα θερμόμετρο στο φούρνο για να ελέγξω διπλά τη θερμοκρασία για να βεβαιωθώ ότι είναι συνεπής.

Μυστικά από το πορτρέτο Swanson Kitchen SF Edition 5

Επάνω: Τα απαραίτητα γαστρονομικά πρόσθετα της Heidi είναι έτοιμα.

RM: Αναφέρεστε σε αυτή τη γωνιά της κουζίνας ως «η γειτονιά των νόστιμων μεζέδων και λιχουδιών».
HS: Έχω μερικά πράγματα γύρω μου που μου επιτρέπουν να ετοιμάζω ένα γρήγορο γεύμα σε καθημερινή βάση. Είμαστε πολύ εδώ στην κουζίνα μας, αλλά περνώ επίσης πολύ χρόνο στο στούντιο του Quitokeeto, οπότε είναι ωραίο να ετοιμάζετε ένα γεύμα και μετά να σας περισσέψει κάτι για εκείνο το βράδυ ή το Σαββατοκύριακο. Αυτά είναι πράγματα που μπορώ απλώς να προσθέσω σε ένα μπολ με δημητριακά ή σε μια σαλάτα. Μου αρέσουν αυτά τα τραγανά ασκαλώνια που μόλις έφτιαξα και μπορώ να τα ρίξω σε μια σαλάτα ή να πω, αν ήταν άνοιξη και έφερνα ωραία σπαράγγια στο σπίτι από την αγορά, μπορώ να τα σοτάρω γρήγορα, μετά να τα φουσκώσω με λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα και να προσθέσω ένα μείγμα μπαχαρικών. Προσπαθώ να κρατάω τα πράγματα γύρω μου, ώστε να μην μαγειρεύω εντελώς από το μηδέν.

Μυστικά από το πορτρέτο Swanson Kitchen SF Edition 6

Επάνω: Η Heidi αποθηκεύει τα μπαχαρικά της σε γυάλινα βάζα με ροζ ετικέτες washi tape.

RM: Κάποιες συμβουλές για τα μπαχαρικά;

HS: Μου αρέσει να αποθηκεύω τα μπαχαρικά μου σε γυάλινα δοχεία. Είναι καλύτερο από χίλιες σακούλες μπαχαρικών στριμωγμένες σε ένα συρτάρι, αλλά χάνω τη μάχη με την κατάσταση με τα μπαχαρικά. Μαζεύω τα μπαχαρικά ένα-ένα, οπότε έχω πάντα ένα κομμάτι ερπυσμού μπαχαρικών σε εξέλιξη. σακουλάκια με παπαρουνόσπορο και σουσάμι, ό,τι έχω συναντήσει.

Μυστικά από το πορτρέτο Swanson Kitchen SF Edition 7

Πάνω: Η Χάιντι κρατά τα μαχαίρια της ανοιχτά, φυλαγμένα σε μαγνητικές σχάρες μαχαιριών που έφτιαξε ο Γουέιν. Της αρέσει τόσο πολύ το ράφι που παρήγγειλε το Jacob May Bleached Maple Knife Strip, διαθέσιμο στο Quitokeeto.

RM: Εμμονή με μαχαίρι;
HS: Αυτό το μαχαίρι Nakiri είναι μια ομορφιά και το χρησιμοποιώ πολύ. Είναι ένα ιαπωνικό σφυρήλατο μαχαίρι και το χρησιμοποιώ για λαχανικά. Είναι αρκετά λεπτό, οπότε δεν μπορώ να κάνω χειμωνιάτικο σκουός, και αποφεύγω οτιδήποτε μπορεί να το σπάσει, αλλά είναι εξαιρετικό για τόσα πολλά. Θα το σκουπίσω μόλις γίνει και θα το αφήσω στην άκρη. Αν πάω κάπου, πείτε στην καμπίνα κάποιου, θα χρησιμοποιήσω το κουτί που μπήκε.

παρόμοιες αναρτήσεις

Schreibe einen Kommentar